食材
--鸡胸肉 200 克
--清汤 500 克
--青菜心 10 克
调料
--蛋清 1 个
--香菜末、盐各适量

制作过程
1 将鸡胸肉洗净，剔去油脂和筋膜，剁成细蓉；青菜心切丝。
2 将剁好的鸡肉蓉加入蛋清、盐，顺着一个方向快速搅打至上劲。
3 汤锅中放入大半锅清水，将打好的鸡肉蓉用汤匙舀一小团放入水中，鸡肉蓉入水即漂起则说明已经上劲，可以制作鸡肉丸了。
4 取一汤匙，和左手一起蘸少量清水，将鸡肉蓉抓起团成团，从虎口处挤出，右手用汤匙剜成大小适宜的圆球放入水中，直至全部制作完成。
5 将装满鸡肉丸的汤锅置小火上慢慢养至肉丸变白浮起，捞入清汤锅中，大火烧开，撇去浮沫，放入青菜心再次烧滚，加适量盐调味后，盛入汤碗内撒上香菜末即成。

营养点评

这是一道原汁原味、少添加剂的儿童健康食谱，适合幼儿乳牙萌出阶段，牙齿数量有限、咀嚼功能不完善时期食用。鸡胸肉本身蛋白质含量丰富，加入鸡蛋可改善鸡胸肉口感，使之细滑软嫩，也进一步提高了优质蛋白的比例。荤素搭配可发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。

特别提示

1 搅打鸡肉蓉时，要顺着同一方向搅打。打好的鸡肉蓉入水即浮，就说明已上好劲，可以制作鸡肉丸了。挤鸡肉丸时，手上和汤匙上蘸少许清水，可以防止肉蓉粘连，做出的丸子才光滑圆润。
2 氽鸡肉丸的水要用冷水，待全部制作完成再用微火慢慢养熟，待肉丸变白浮起，说明已经养熟，即可捞出。若用大火猛煮，会使肉丸变老。包括后面烹制清汤时，肉丸也是稍微沸滚即可离火，过度煮制同样会使其变老，影响口感。
3 家中若无清汤，可将氽过肉丸的汤过滤，用大火烧开，再撇去浮沫后使用。
4 因为鸡肉蓉中加入了蛋清，且在搅拌上劲的过程中使蛋清打发起泡，所以会在汤烧开后产生大量的浮沫，要仔细撇去汤中的浮沫，才可使汤色清明，品相宜人。