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青菜鸡肉丸羹

原发表日期:2018-11-29来源:美食信仰作者:余建强 韩慧敏

原发表日期:2018-11-29

来源:美食信仰

作者:余建强 韩慧敏

食材
--鸡胸肉 200 克
--清汤 500 克
--青菜心 10 克
调料
--蛋清 1 个
--香菜末、盐各适量

制作过程
1 将鸡胸肉洗净,剔去油脂和筋膜,剁成细蓉;青菜心切丝。
2 将剁好的鸡肉蓉加入蛋清、盐,顺着一个方向快速搅打至上劲。
3 汤锅中放入大半锅清水,将打好的鸡肉蓉用汤匙舀一小团放入水中,鸡肉蓉入水即漂起则说明已经上劲,可以制作鸡肉丸了。
4 取一汤匙,和左手一起蘸少量清水,将鸡肉蓉抓起团成团,从虎口处挤出,右手用汤匙剜成大小适宜的圆球放入水中,直至全部制作完成。
5 将装满鸡肉丸的汤锅置小火上慢慢养至肉丸变白浮起,捞入清汤锅中,大火烧开,撇去浮沫,放入青菜心再次烧滚,加适量盐调味后,盛入汤碗内撒上香菜末即成。

营养点评

这是一道原汁原味、少添加剂的儿童健康食谱,适合幼儿乳牙萌出阶段,牙齿数量有限、咀嚼功能不完善时期食用。鸡胸肉本身蛋白质含量丰富,加入鸡蛋可改善鸡胸肉口感,使之细滑软嫩,也进一步提高了优质蛋白的比例。荤素搭配可发挥各类食物营养成分的互补作用,达到均衡营养的目的。

特别提示

1 搅打鸡肉蓉时,要顺着同一方向搅打。打好的鸡肉蓉入水即浮,就说明已上好劲,可以制作鸡肉丸了。挤鸡肉丸时,手上和汤匙上蘸少许清水,可以防止肉蓉粘连,做出的丸子才光滑圆润。
2 氽鸡肉丸的水要用冷水,待全部制作完成再用微火慢慢养熟,待肉丸变白浮起,说明已经养熟,即可捞出。若用大火猛煮,会使肉丸变老。包括后面烹制清汤时,肉丸也是稍微沸滚即可离火,过度煮制同样会使其变老,影响口感。
3 家中若无清汤,可将氽过肉丸的汤过滤,用大火烧开,再撇去浮沫后使用。
4 因为鸡肉蓉中加入了蛋清,且在搅拌上劲的过程中使蛋清打发起泡,所以会在汤烧开后产生大量的浮沫,要仔细撇去汤中的浮沫,才可使汤色清明,品相宜人。