食材
--鸡胸肉 200 克
--番茄 1 个
--蛋清 1 个
调料
--食用油 100 克
--淀粉、盐、味精、清汤、葱、姜各适量

制作过程
1 鸡胸肉切片，用盐、蛋清、淀粉抓匀，腌制上浆待用。
2 番茄切薄片，葱、姜切末。
3 炒锅置大火上烧热，倒入食用油，烧至四成热，将上浆腌制好的鸡肉下锅滑散炒至肉色变白，铲出，底油留锅内。
4 下葱、姜末炝香，放番茄片煸炒至软、色泽深红，下入滑好的鸡片快速翻炒，烹入少许清汤，炒至色泽油亮、挂色均匀，加味精调味，即可起锅装盘。

营养点评

红色的番茄汁包裹在鸡片上，色、香、味俱全，且营养上也更加全面。番茄的酸味能刺激食欲，其中含有的柠檬酸和苹果酸能促进唾液和胃液分泌，既让人胃口大开，还能帮助消化。番茄所含的谷胱甘肽有一定的抗癌功能，还能帮助防止细胞老化，有延缓衰老的美容功效。另外，番茄红素为脂溶性维生素，和富含蛋白质的鸡肉共同食用，可使吸收率提高。
特别提示

1鸡肉上浆腌制时，已经加入了盐等调味料，而番茄本身所具有的酸甜口味也已在煸炒过程中得到了充分释放，所以本菜品以酸甜咸鲜、口味适中为特色。只需在腌制时将盐味加足调好，在炒制过程中就无需再另外加盐了，以免过咸。

2 白羽鸡肉鲜嫩易熟，尤其鸡胸肉，火候稍过便会变老，所以，滑油的油温及时间务必要把握好。可用少许葱丝试试油温：若葱丝周围不起泡，不变色，此时的油温即为四成热，可下鸡片滑油；鸡肉滑散变白即为熟，需立即铲起沥油；最后的炒制，也是急火快炒，务必要将番茄煸熟炒透至香味、颜色全部释放出来，再将滑好的鸡片下锅快速翻炒。加少许清汤不仅可以提鲜，更可以增加镬气，使菜品的香气与颜色更加鲜亮，全程讲究的是“一气呵成”四个字。