照烧鸡腿饭
原发表日期：2018-11-29来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-11-29
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡腿 1 只
--煮鸡蛋（或卤蛋）1 只
--胡萝卜 1 只
--西蓝花半朵（也可以用其他蔬菜代替，如白菜、黄瓜、卷心菜等）
--米饭 1 碗
调料
--生抽 2 匙
--蚝油 1 匙
--姜 1 小块
--蜂蜜 1 大匙
--食用油、盐、生抽、味啉、水各适量
制作过程
1 鸡腿去骨，用刀背略将鸡腿拍扁，用叉子在鸡皮、鸡肉表面戳一些洞。
2 鸡腿肉上抹少许盐、味啉，腌制20分钟。
3 腌制鸡腿肉时，将西蓝花掰成小朵，洗净；胡萝卜去皮切小段备用。
4 生抽2匙、蚝油1匙、蜂蜜1大匙、味啉2匙、水2匙、现切姜末适量调成照烧酱汁。
5 平底锅放少量油，烧热后，将鸡腿肉带皮一面向下放入锅中，中火慢煎，待鸡皮金黄后翻面。
6 煎到两面金黄色后，倒入照烧酱汁煮开，转小火继续煮，直到汤汁收浓，留一些汁，关火。
7 煮鸡腿肉的同时，坐一小锅水在火上烧开，水中加少量盐和油，放入西蓝花朵、胡萝卜段煮到水再开捞出。
8 盛好米饭，鸡腿肉切块摆上，淋上少许照烧酱汁，摆上切开的煮鸡蛋和烫熟的西蓝花朵、胡萝卜段即可食用。
照烧是日料的一种烹饪方法，其中味啉是一种甜味的料酒，除了有去腥、提鲜的作用外，还能增加食材的保水性，让肉质松软鲜美。
营养点评
照烧是日料的一种烹饪方法，其中味啉是一种甜味的料酒，除了有去腥、提鲜的作用外，还能增加食材的保水性，让肉质松软鲜美。
特别提示
1 鸡腿肉拍扁、均匀戳洞可以防止煎的时候鸡皮收缩。
2 剔下的鸡腿骨可以用来煲汤，不要丢了哦。
3 喜欢汤汁多可以多留一些照烧汁，不要收太干，淋在鸡腿肉或米饭上都很好吃。
4 味啉其实就是日式料酒，有独特的酒香味，是照烧汁甜香和酒香的关键，不要省略。实在无法买到，可以用清淡一些的黄酒代替，再微微增加调料中的甜味即可。
5 照烧汁的调配法学会之后，可以举一反三，换换主料来做照烧猪排、照烧大虾什么的，也都很棒。看看，做饭就是这么简单，学会一道菜，就拿下了一整类美食呢！
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