烟台四宝
原发表日期：2018-11-30来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-11-30
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡胸肉1块
--苹果 1 个
--樱桃 6 个
--香菇 2 朵
--黄瓜 1 根
--火腿 2 片
--鸡蛋 1 个
调料
--食用油 500 克
--黄酒、葡萄酒、盐、白胡椒粉、水淀粉各适量
制作过程
1 鸡胸肉顺着纹理片成薄片，加适量盐、白胡椒粉、黄酒、半个蛋清、水淀粉抓匀上浆；剩下的半个蛋清与蛋黄一起调散待用。
2 樱桃去核，一切四瓣；苹果切粗丝，倒2汤匙葡萄酒拌匀待用。
3 黄瓜取皮切丝，香菇、火腿分别切丝，混合均匀待用。
4 鸡胸肉片逐一平摊开，卷入苹果丝、樱桃，拍上淀粉，挂上蛋液，滚上香菇丝、火腿丝、黄瓜皮丝待用。
5 炒锅置火上烧热，倒入食用油烧至四成热，将备好的三色鸡肉卷放入温油中炸熟，捞出沥油。
6 将炸好的鸡肉卷拦腰斜切一刀，露出卷中艳丽的樱桃与苹果馅，装盘即可。
营养点评
鸡肉中富含蛋白质、脂溶性维生素和矿物质，但缺乏水溶性维生素、膳食纤维及天然抗氧化物质。鸡肉与蔬菜、水果搭配，满足食物多样性原则，达到平衡膳食、均衡营养的目的。
特别提示
这道菜尤其要注意温油下锅，小火慢炸。
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