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干炸鸡腿肉

原发表日期:2018-11-30来源:美食信仰作者:余建强 韩慧敏

原发表日期:2018-11-30

来源:美食信仰

作者:余建强 韩慧敏

食材
--鸡腿 2 只
调料
--食用油 500 克
--蛋黄 1 个
--淀粉、盐、味精、椒盐各适量

制作过程
1 鸡腿洗净去骨,将剔出的鸡腿肉放冰箱冷冻半小时左右,使鸡腿肉达到-4℃硬度适中的状态,以便于切配。
2 将冻好的鸡腿肉切成1厘米厚、4~5厘米长的方条形,放入凉水中浸泡2分钟后捞出沥干,拌盐、味精调味,打入蛋黄,加淀粉拌匀上浆待用。
3 炒锅置火上烧热,倒入食用油烧至十成热,将备好的鸡肉条逐条下锅,待原料全部飘起,用勺子将鸡腿肉粘连部分轻轻分开,至锅中鸡腿肉呈现金黄色时捞出(油炸时间不能长)沥油,放入盘中。
4 盘边放入椒盐,将炸好的鸡腿肉条蘸着椒盐食用。

营养点评

油炸食物酥脆可口,尤其受小朋友喜爱,为了能吃得健康,有两个方法推荐:一是把炸好的鸡腿肉放在厨房纸巾上吸取多余的油脂;二是可以选择用空气炸锅代替油炸,切忌食用过多油炸食物。