卤味鸡胗
原发表日期：2018-11-30来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-11-30
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡胗 500 克
调料
--① 橘皮、香叶、八角、花椒、小茴香、白芷、丁香、陈皮各适量
--② 料酒、味极鲜、老抽、白糖、盐、味精、食用油、葱段、姜段各适量
制作过程
1 鸡胗冲洗干净，锅中装水烧开，加少许料酒、盐，将鸡胗放入焯水后捞起，用凉水将鸡胗冲洗干净。
2 锅中放少许食用油，小火把调料①放入锅中慢慢炒香后加调料②，加适量的水改大火烧开。
3 放入鸡胗，烧开后，改小火煮30分钟，关火浸泡至自然冷却，使鸡胗更入味，即可捞出。
营养点评
卤制的鸡胗韧劲十足，口感脆爽。各种香料可以去掉鸡胗的异味，浸泡让香味更加醇厚、饱满，是一道美味的下酒小菜。
特别提示
1 鸡胗属于内脏部分，异味较重，焯水时加料酒和盐，再用凉水冲洗干净，可以进一步强化去腥效果。
2 炒制调料①时，务必热锅冷油小火慢炒，才能将调料的香味煸出。油温过高、火过大都容易使这些调料被炸煳炸焦，产生毒素，危害健康。
3 制作卤味制品时，成熟后不要急着捞出，要让原料浸泡在卤汁中随锅冷却，这样不仅可使原料更加入味，还能避免成品过早暴露于空气中，造成表皮干涩而影响品相。
2 炒制调料①时，务必热锅冷油小火慢炒，才能将调料的香味煸出。油温过高、火过大都容易使这些调料被炸煳炸焦，产生毒素，危害健康。
3 制作卤味制品时，成熟后不要急着捞出，要让原料浸泡在卤汁中随锅冷却，这样不仅可使原料更加入味，还能避免成品过早暴露于空气中，造成表皮干涩而影响品相。
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