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美味脱骨凤爪

原发表日期:2018-11-30来源:美食信仰作者:余建强 韩慧敏

原发表日期:2018-11-30

来源:美食信仰

作者:余建强 韩慧敏

食材
--鸡爪 10 个
调料
--生抽、老抽、盐、料酒、白酒、白糖、食用油、花椒、八角、香叶、葱结、姜片、蒜瓣各适量

制作过程
1 鸡爪清洗干净,放入冷水锅中,煮开后去浮沫,捞出,用热水冲干净后控干水分待用。
2 炒锅置火上,放少许食用油,加白糖小火炒至糖变金黄色,下入鸡爪翻炒至挂糖色。
3 开大火加料酒和白酒烹出香味,改中火加生抽和老抽继续翻炒至上色。
4 加入葱结、姜片、蒜瓣炒出香味,加入开水与鸡爪齐平。
5 加入八角、花椒、香叶等香料,大火烧开后撇去浮沫,加盐和白糖调味。
6 中小火炖至鸡爪软烂脱骨,捡出葱结、姜片、蒜瓣及大块香料,大火收汁即可。

营养点评

鸡爪可算美容食材,含有的钙质及胶原蛋白非常丰富,可以增强肌肤弹性、改善皮肤光泽度。选择鸡爪时,要挑肉皮色泽白亮且富有光泽,质地紧密,有弹性的。

特别提示

焯凤爪一定得是凉水下锅,适当放入一些白酒可以很好地去腥提鲜