椒麻鸡
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡腿 1 只
调料
--花椒、酱油、八角、桂皮、香叶、盐、葱结、姜片、麻油、料酒、鸡汤各适量
制作过程
1 准备一盆凉水，加冰块制成冰水待用。
2 将鸡腿洗净，放入汤锅内，加葱结、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶煮15～20分钟至熟，即可关火。
3 将煮熟的鸡腿捞出，放入准备好的冰水中激冷，捞出沥干。
4 将鸡腿剁成4厘米长、1.5厘米宽的鸡块，装入盘中。
5 将花椒放入炒锅中，小火炒香后铲出晾凉。
6 将炒好的花椒放在砧板上碾碎，将葱、盐一起剁细，制成葱椒酱，放入碗中，加适量酱油、麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡块上即成。
营养点评
椒麻鸡采用水煮、淋汁的健康烹调方法，可以避免油脂过多摄入，也能保存鸡腿肉的鲜嫩原味。不用又炒又炸浪费时间，将花椒和葱以及盐一起剁碎，葱汁混合花椒的香味，在相互融合中形成独特的辛香味道。此外，花椒含大量挥发油，味道强烈而独特，可以去除肉的腥味。
特别提示
1 鸡腿不宜过度煮制，即熟即捞。可用牙签试其成熟度，在肉厚处戳出的小洞若淌出的是血水，则说明鸡肉未熟透，还需进一步煮制；若小洞内淌出的是清亮的汤汁，则说明已经熟透，可以关火了。白羽鸡肉嫩易熟，一般煮20分钟左右即可。可根据鸡腿大小、化冻情况具体调整煮制时间。
2 捞起鸡肉，要立即放入冰水中，这样冰激骤冷，可使鸡皮变得十分脆嫩清爽，鸡肉亦鲜嫩多汁，十分爽口。
微信公众号二维码