芙蓉鸡蓉蒸虾仁
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡胸肉 100 克
--蛋清 2 个
--虾仁 50 克
调料
--葱、姜、盐、白胡椒粉、味精、料酒、香油、清水各适量
制作过程
1 将鸡胸肉洗净去筋，剁成鸡肉蓉待用。
2 葱、姜加盐捣碎后，加小半碗清水调成葱姜水待用。
3 蛋清加少许盐与白胡椒粉用力搅散待用。
4 虾仁挑去虾线，洗净沥干，加少许料酒、葱姜汁、盐、白胡椒粉腌渍入味待用。
5 将剁好的鸡肉蓉盛入微波炉专用大碗内，加少许盐、白胡椒粉、2汤匙葱姜汁调味，再将打好的蛋清、与蛋清等量的清水一起倒入碗内，充分调匀，撇去浮沫，蒙上微波炉专用薄膜，用牙签在膜上戳几个透气孔，放入微波炉，高火加热2～3分钟。
6 取出大碗，揭开薄膜，将腌制好的虾仁放在半凝固的鸡肉羹上，继续蒙上薄膜，放回炉中，高火加热2～3分钟至虾仁成熟，出炉淋上香油，撒上葱碎即可。
营养点评
鸡肉不仅适合煎、炒等做法，更适合清蒸、凉拌，可以避免高温与油腻，营养成分得到最大程度的保留。鸡肉和虾肉中都含有大量优质蛋白，是健身增肌的优选食谱。
特别提示
1 剁好的鸡肉蓉调味时，用筷子翻拌调匀，或戴上一次性手套轻轻抓匀即可，不要用力搅拌使鸡肉蓉上劲，这样在调制芙蓉蛋液时，鸡肉蓉、蛋液才可调和均匀，蒸出的蛋羹也才水嫩。
2 加热时间需根据微波炉的实际功率调整，总体原则是宁少勿过：先保守定较短时间，再根据食材成熟状态适量追加，直至熟透。
3 蒸时蒙上微波炉专用薄膜，蒸出的肉羹才会嫩滑无孔。
4 烹制中途取出汤碗，揭开薄膜时，务必注意做好防护，谨防被蒸汽灼伤。
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