食材
--糯米 100 克
--鸡胸肉 300 克
--蛋清 1 个
--香菜叶少许
调料
--葱、姜、盐、味精、食用油、水淀粉各适量

制作过程
1 糯米洗净浸泡2小时，至用手能捏碎米粒，沥干待用；葱、姜切碎，捣成泥，加小半碗水调成葱姜汁。
2 鸡胸肉剁成细蓉后，装入较大的碗中，加盐、味精、蛋清、葱姜汁与1汤匙食用油顺着一个方向搅打上劲；取一只盘子，均匀地抹一层食用油待用。
3 左手蘸少许清水，将鸡肉蓉抓起团成团，从虎口处挤出，右手用汤匙剜成乒乓球大小的丸子，放到泡制好的糯米中，让丸子均匀裹上糯米，放入抹好油的盘子中。
4 蒸锅装水置火上烧开，将装有丸子的盘子放入笼蒸12分钟即可出锅。
5 另起锅，加一勺水烧开，加入盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋在丸子上，点缀香菜叶即可。

营养点评

营养学指导调配膳食时特别注意蛋白质互补原则，两种以上的食物共同食用，其含有的必需氨基酸能互相补充、取长补短，达到提高蛋白质利用率的作用。尤其是动物性食物和植物性食物搭配，效果更佳，提高了菜肴的营养价值。但糯米属于高GI（英文全称Glycemic Index，升糖指数）食物，其在身体内转化成葡萄糖的速度较快，因此糖尿病患者要注意适量食用。

特别提示
1 葱姜汁分2次少量添加，待鸡肉将水全部吸收之后再添加下一次。每次两汤匙即可，添加过多会使肉丸难以成型。
2 食用油请使用玉米油之类无特殊味道的油。