黑椒鸡排
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡胸肉 1 块
--鸡蛋 1 个
调料
--食用油 500 克
--黑胡椒汁、盐、黄酒、葱丝、姜丝、淀粉、面包糠各适量
制作过程
1 鸡胸肉片成大厚片，切上花刀，加葱丝、姜丝、盐、黄酒腌渍入味；鸡蛋调散，打成蛋液待用。
2 将腌好的鸡胸肉拍上淀粉，挂上蛋液，再裹上面包糠。
3 炒锅置火上烧热，倒入食用油烧至六成热，下裹好面包糠的鸡肉片炸至金黄色捞出。
4 再将油烧至六成热，将鸡排放入油中复炸1分钟后快速捞起，用厨房用纸吸干油脂，改刀切成适宜大小装盘，淋上黑胡椒汁即成。
营养点评
鸡排上淋的黑椒汁可以买现成的，也可以自制。自己做的黑椒汁更健康，含盐量少，没有添加剂。可用黑胡椒碎、葡萄酒、白糖、生抽、水淀粉炒制而成。
特别提示
1 大火热油快炸，可使鸡排表面快速凝固，从而锁住内部营养和水分不流失，鸡肉才水嫩多汁。鸡肉易熟，注意把握火候，色泽金黄色即可捞起，复炸时间也勿过长。
2 若不喜欢黑椒汁，改用番茄沙司也十分美味。
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