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油爆鸡芹

原发表日期:2018-12-03来源:美食信仰作者:余建强 韩慧敏

原发表日期:2018-12-03

来源:美食信仰

作者:余建强 韩慧敏

食材
--鸡胸肉 250 克
--虾仁 50 克
--芹菜数根
--火腿 1 片
--水发香菇 2 朵
--蛋清 1 个
调料
--食用油 100 克
--葱、姜、蒜末,盐,料酒,清汤,淀粉,水淀粉各适量


制作过程

1 鸡胸肉切片,两面切上花刀,加盐、料酒腌渍入味;虾仁剁成细泥待用。
2 芹菜去叶取梗洗净,与火腿、香菇均切成末。
3 将鸡胸肉倒入盆内,放虾泥、蛋清、盐、芹菜末、香菇末、火腿末及适量淀粉搅拌均匀。
4 炒锅置火上烧热,倒入食用油烧至四成热,将调好的鸡胸肉下锅滑熟,捞出沥油。
5 底油留锅内,放葱、姜、蒜末烹锅,放入滑好的鸡肉,加清汤、盐、料酒炒匀,加水淀粉勾薄芡即成。

营养点评

芹菜吃起来淡雅清香,脆爽可口,使菜的口感富有层次。芹菜属于偏寒性蔬菜,与味甘、性微温的鸡肉一同食用,有助中和芹菜的寒性。

特别提示
1 虾仁要剔去虾线洗净再剁,否则会有泥沙碜牙。
2 鸡肉可先片出较大的厚片,在大肉片两面切上花刀,再改刀成小片,更省时省力。