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鸡蓉酿甜豆荚

原发表日期:2018-12-03来源:美食信仰作者:余建强 韩慧敏

原发表日期:2018-12-03

来源:美食信仰

作者:余建强 韩慧敏

食材
--鸡胸肉 100 克
--甜豆荚 50 克
调料
--食用油、盐、料酒、白胡椒粉、葱末、姜末、水淀粉、清汤各适量

制作过程
1 鸡胸肉洗净,剔去筋膜后剁成鸡肉蓉,放入一个较大的碗中,加盐、白胡椒粉及2汤匙清水,用筷子顺着一个方向用力搅拌上劲。
2 甜豆荚撕去筋洗净,对撕成两瓣,将调好的鸡肉蓉酿入甜豆荚内。
3 炒锅置火上烧热,倒适量油,烧至六成热,下葱末、姜末爆香,下入酿好的甜豆荚翻炒均匀,烹入少许清汤,放入少许白胡椒粉,烧
至鸡肉变白,加盐调味,用水淀粉勾薄芡出锅装盘即可。

营养点评

鸡胸肉打成泥酿入甜豆荚内,造型美观,浑然一体、荤素搭配,营养全面。甜豆荚清香脆爽,富含粗纤维素,能促进肠蠕动,加速新陈代谢。膳食纤维可与鸡肉中含有的胆固醇结合,帮助抑制胆固醇的吸收,降低血浆中的胆固醇含量。

特别提示

1 这是一道需要耐心制作的健康菜品:甜豆荚要一个一个撕筋并撕开;鸡肉蓉要一点一点地塞入甜豆荚,耗时较多。制作过程中要注意,肉馅不能过多,如果过多,一方面容易脱落,另一方面也不容易成熟,而过度烹制会影响甜豆荚碧绿的色泽,所以,不要塞过多的鸡肉蓉在甜豆荚内。可先在甜豆荚内扑少许淀粉再酿入鸡肉蓉,会让肉馅挂得更牢固。
2 鸡肉易熟,不必过度炒制,鸡肉变白凝固即为熟。