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蜇皮鸡丝

原发表日期:2018-12-03来源:美食信仰作者:余建强 韩慧敏

原发表日期:2018-12-03

来源:美食信仰

作者:余建强 韩慧敏

食材
--鸡胸肉 250 克
--海蜇皮 1 张
--蛋清 1 个
--香菜 3 棵
调料
--食用油 100 克
--淀粉,胡椒粉,盐,味精,清汤各适量

制作过程
1 鸡胸肉片大薄片,再切细丝,用盐、蛋清、淀粉上浆;海蜇皮洗净切丝;香菜洗净切段待用。
2 炒锅置火上烧热,倒入食用油,烧至三四成热,下入浆好的鸡丝过油滑散至肉发白,铲起沥油。
3 煮锅烧开水,将海蜇丝快速汆水,捞出沥干待用。
4 取一只大碗,将滑好的鸡丝、海蜇皮丝放入,加香菜、胡椒粉、清汤、盐、味精等调料搅拌均匀,装盘即成。

营养点评

此道菜可热可凉,用蛋清包裹鸡肉,并加入了蜇皮,味道鲜美,营养价值特别高。海蜇中有类似乙酰胆碱的物质,可帮助扩张血管、降低血压;含有的甘露多糖胶质对防止动脉粥样硬化有一定效果。

特别提示

海蜇皮不可久焯,最好入锅即出。