蜇皮鸡丝
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡胸肉 250 克
--海蜇皮 1 张
--蛋清 1 个
--香菜 3 棵
调料
--食用油 100 克
--淀粉，胡椒粉，盐，味精，清汤各适量
制作过程
1 鸡胸肉片大薄片，再切细丝，用盐、蛋清、淀粉上浆；海蜇皮洗净切丝；香菜洗净切段待用。
2 炒锅置火上烧热，倒入食用油，烧至三四成热，下入浆好的鸡丝过油滑散至肉发白，铲起沥油。
3 煮锅烧开水，将海蜇丝快速汆水，捞出沥干待用。
4 取一只大碗，将滑好的鸡丝、海蜇皮丝放入，加香菜、胡椒粉、清汤、盐、味精等调料搅拌均匀，装盘即成。
营养点评
此道菜可热可凉，用蛋清包裹鸡肉，并加入了蜇皮，味道鲜美，营养价值特别高。海蜇中有类似乙酰胆碱的物质，可帮助扩张血管、降低血压；含有的甘露多糖胶质对防止动脉粥样硬化有一定效果。
特别提示
海蜇皮不可久焯，最好入锅即出。
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