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卷筒鸡

原发表日期:2018-12-03来源:美食信仰作者:余建强 韩慧敏

原发表日期:2018-12-03

来源:美食信仰

作者:余建强 韩慧敏

食材
--鸡胸肉 1 块
--香菇 2 朵
--火腿 2 片
--黄瓜半根
--蛋清 1 个
调料
--食用油 250 克
--淀粉,细盐,白胡椒粉,葱、姜、蒜末,料酒,味精,水淀粉各适量

制作过程
1 鸡胸肉顺着纹理片成大片,加少许盐、料酒、白胡椒粉腌渍入味。
2 香菇、火腿切末,黄瓜取皮切成末,加少许细盐、味精拌匀待用。
3 蛋清调散,加淀粉调成蛋粉糊。
4 将鸡胸肉逐片展开,均匀地铺一层香菇等三色菜末,卷成筒,裹上一层蛋粉糊待用。
5 炒锅置火上烧热,倒入食用油烧至六成热,将卷好的鸡肉筒逐个放入锅中,炸至鸡肉筒漂起,捞起控油。
6 倒出多余的油,留少许底油于锅中,下葱、姜、蒜末炝香,下入炸好的鸡筒颠匀,倒入水淀粉勾芡起锅即可。

营养点评

鸡胸肉切成薄片入锅炸时会自然卷曲成筒状,三种不同颜色的配料切末包裹在鸡肉中,养眼的同时还增加了菜品的营养。

特别提示

1 鸡胸肉顺着纹理片,尽量切大些才好卷住其他食材。
2 注意油炸时的油温及火候把控,鸡肉筒浮起即可。
3 最后用水淀粉勾芡时,翻炒速度要快,芡汁包裹均匀即可出锅。