松花熏鸡腿
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡腿 2 只
--松花蛋 2 个
调料
--葱、姜、盐、白胡椒粉、料酒、香油各适量
制作过程
1 鸡腿洗净，用厨房专用纸巾擦干水渍，翻过来，从鸡腿内侧用刀仔细剔去骨头，尽量保持肉块的完整。
2 用少许料酒将鸡肉码匀，再加适量盐、少许白胡椒粉，用手轻轻揉捏鸡肉，如按摩般使盐味渗入鸡肉中；葱切段，姜切片，加入鸡肉中腌制20分钟左右。
3 松花蛋剥壳洗净，切长条待用。
4 将腌好的鸡腿肉皮朝下平铺在砧板上，将备好的松花蛋整齐码在鸡肉上，慢慢卷紧，接口处用牙签固定封好，然后用细绳扎紧。卷好一个，再卷另一个。
5 蒸锅装足够的水置火上烧开，将卷好的鸡肉卷上笼蒸1小时，晾凉后去除牙签，切成厚卷装盘，淋上香油即可。
营养点评
这是一道好看又美味的创意菜，口感丰富，适合凉食。皮蛋的弹性和鸡腿肉的肥嫩结合得恰到好处，采用蒸制的做法不会额外添加油脂，并可以蒸出鸡皮中的油脂，降低菜肴脂肪含量。隔水清蒸更能保持鸡肉的原汁原味，最大程度地减少营养成分的流失。
特别提示
1 切松花蛋时，在刀面两侧抹少许清水，可防止松花蛋与刀面粘连，使切面整齐美观。
2 用鸡腿肉卷松花蛋时要尽量卷紧，不能太松散，接口处用牙签固定，可以确保鸡肉卷完整的形态。一般家庭厨房若无适用的细绳捆绑鸡肉卷，可用烤箱专用锡箔纸像卷糖果一样将鸡肉卷卷好、拧紧，连同锡箔纸一起上锅蒸。蒸熟晾凉后再拆除锡箔纸，不仅固定效果好，还可以有效地保护鸡肉卷的营养不流失。
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