水煮鸡蛋是不少人眼中的营养早餐，然而最近网上流传着这样一则消息，称水煮鸡蛋煮太久或是放置时间过长，蛋黄表面会出现一层“黑膜”，成分是硫化亚铁，长期食用会对人体健康有害，导致贫血、结石、影响生长和智力发育，甚至其他更严重的病……鸡蛋煮太久真的会产生这种“黑膜”？真的有害吗？下面，蛋蛋君就来揭秘吧！

实验：沸水煮鸡蛋半小时后蛋黄黑了

蛋粉们不妨做个实验，把两枚鸡蛋同时放入水中，7分钟捞出一个鸡蛋，30分钟再捞出另外一个鸡蛋，观察一下蛋黄的区别。

通过实验不难发现，水煮7分钟的鸡蛋，蛋黄颜色正常，没有出现黑色现象，水煮30分钟的鸡蛋，蛋黄外层变暗变黑。

有见多识广的蛋粉们指出，这层黑色的膜其实是由硫化亚铁导致的。

这层黑膜真的是硫化亚铁吗？

对此，专家解释说，久煮后的鸡蛋黄表面的“黑膜”确实是硫化亚铁，因为在煮鸡蛋时蛋白中的半胱氨酸转化为丝氨酸，同时产生硫化氢，然后硫元素又与鸡蛋中的铁元素发生化学反应产生硫化亚铁。

不过所有的化学反应都有一个剂量，鸡蛋中产生的硫化亚铁很少，并且硫化亚铁并不是有毒物质。

每100克鸡蛋中约含7毫克铁，不可能全部形成硫化亚铁，除非外界渗透进鸡蛋，不然鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量形容。

另外，专家也表示，硫化亚铁本身无毒，且不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外，不会导致贫血、脱发、结石或影响生长和智力发育。

虽然鸡蛋煮久也不影响食用，但是专家建议，如果希望鸡蛋煮的好吃，还不会变黑，就不要煮太长时间，并及时用凉水降温，降低硫化氢扩散的速度，避免和铁结合。

徐鸿飞小鲜蛋：品质有保证，口味更丰富

如果鸡蛋安全健康无沙门氏菌，生食也是不错的选择。许多消费者忌讳生食主要是因为担忧鸡蛋中的沙门氏菌等有害菌，但解决鸡蛋中的安全问题，就完全没有担忧的必要。

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