南方网讯　清远乌鬃鹅，又称黑鬃鹅，产于清远，属小型鹅种，因其颈至背鬃毛一明显黑色羽毛带，故称清远乌鬃鹅；又因其肉味鲜美，是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的上乘原料，故深受欢迎并久负盛名。 清远乌鬃鹅自宋代以来就广为清远人饲养，品种形成800年以上，主要分布在北江两岸，清城区、清新县以及佛冈南部地区农民均有饲养习惯。在清远，有“无鹅不成宴”的习俗，但凡春节、中秋、冬至、清明等重要节日和喜庆嫁娶，每家每户均以鹅招待客人，故清远人素有吃鹅和养鹅的传统。清远乌鬃鹅发展至今，已成为广东省四大名优鹅种之一，由于其风味独特，市场销售十分广阔，在广州及珠三角地区每年的需求量达1000多万只，销售额达5亿元左右，价格比同类产品高三至四成。 纯种濒危谁来保护 （记者调查：纯种乌鬃鹅养殖最低潮时仅剩160只，后经保护，种鹅发展到5000多只，纯种乌鬃鹅养殖逐渐衰退，品牌保护工作已刻不容缓。） 80年代后，纯种的乌鬃鹅由于体型小，经济效益不高，已不受广大农户欢迎和饲养。据了解，纯种乌鬃鹅成年公鹅体重约3.4公斤，母鹅2.8至3.2公斤，肉鹅以70日龄计算，体重约2.5公斤。与杂交鹅相比，因个头小，体重轻，价值相差甚远，一只纯种成年乌鬃鹅价格仅是杂交鹅价格的一半多。片面追求个体增重致使千年品种乌鬃鹅濒临灭绝境况，据调查，全市目前仅存5000多只纯种乌鬃鹅，堪称“珍品”，分别饲养在清远市雁鹅园农牧有限公司、清远博士鹅业有限公司和市畜牧研究所。 博士鹅业是开展原种乌鬃鹅保种工作最早的保种场，约有20多年的历史。该公司前身是清远县乌鬃鹅良种场，种鹅属国家乌鬃鹅基因库保护群，种鹅最多时超过2000只，后因机构改革、保护经费紧缺等原因，种鹅逐年减少，最少时仅剩160只，现存约800只。雁鹅园是目前全市保存种鹅最多的保种场，约4000只。2000年，该公司从清新县乌鬃鹅良种场引进种鹅178只，在市县科技部门的支持下，每年政府投入10多万元作为专项保种经费，通过4年培育工作，目前提纯复壮工作已基本完成。今年5月，该公司已成功注册“雁之园”清远乌鬃鹅商标，2003年共饲养出栏肉鹅3万只。 雁鹅园董事长林汝平说，虽然提纯复壮工作已近尾声，但仍未完善，因此大规模饲养要从明年才能开始。 看来，保护纯种乌鬃鹅品牌，采用科学系统的选育，提纯复壮，增加科技成分含量等工作还任重道远。 饮食结构变化　纯种鹅受青睐 （记者调查：随着生活水平提高，人们饮食结构发生质的变化，纯种乌鬃鹅肉质鲜美再受市场青睐。） 纯种乌鬃鹅没有市场吗？是否要退出历史舞台不再保种和饲养呢？ 其实不然。据了解，近几年来仍有不少市民乃至深圳、广州等地的食客打电话到两个保种场购买纯种乌鬃鹅，个中原因就是纯种乌鬃鹅的品质是其它杂交品种无法替代的。在市区的某个市场，记者曾走访了几档鸡鹅销售摊档，老板们都称：纯种乌鬃鹅不是不受欢迎，而是市场找不到货源，没有供应，一年内仅可见到二三只纯种乌鬃鹅，也是顾客捎来屠宰。 雁鹅园董事长林汝平告诉记者，随着广州和珠三角地区群众生活水平不断提高，饮食结构发生了根本性的变化，昔日杂交清远鹅再不是群众首选的“解馋”食品，前来寻找纯种乌鬃鹅的食客也越来越多。假日的雁鹅园，内设的餐厅因而生意火爆。林汝平称，其出售的肉鹅以只为计算单位，约80至120元，虽然价格比杂交清远乌鬃鹅高出很多，但食客仍络绎不绝，肉鹅供不应求，效益显著。 现代养鹅　专业户适者生存 （记者调查：一年中，肉鹅市场价格波动很大，面对变化莫测的市场，专业户束手无策，只有实施品质工程才能保护农户的利益。） 近年来广东省鹅的消费量不断上升，也促进了清远市养鹅业的新一轮发展。据市农业局统计，全市养鹅500只以上的专业户达1323户，其中清城672户，清新595户。至2003年底，全市杂交清远乌鬃鹅饲养量达800万只。 杂交清远乌鬃鹅，是由原种清远乌鬃鹅与马岗鹅等其它品种杂交培育而来，其品质略逊于纯种清远乌鬃鹅，体重约5至6公斤，90年代以来，已被清远市广大农村所饲养和接受。 鹅、鹅、鹅，曲项向天歌。在清城和清新县，杂交清远乌鬃鹅养殖已成为当地发家致富的宝贝，专业村和专业户不断涌现，其中清城区横荷明眼塘村30户人户均饲养量5000只，年末户均总收入近20万元，纯收入达3万元。随着市场的变化，养鹅专业户的发展兴衰也映证了一个市场规律：优胜劣汰，质量是产品的生命力。前年初，肉鹅市场突然发生变化，价格由每公斤4元陡然下降到1.5元以下，在变化莫测的市场中，洲心镇青联牛面沙村的专业户纷纷下马，到现在该村仅剩专业户郑镜明等2户。 市场规律的残酷确实伤农，如何保证农民的利益，看来，迎合市场需求，发展养殖优质纯种清远乌鬃鹅，才是清远市养鹅业的出路，从雁鹅园推出纯种乌鬃鹅所产生的效益来看，实施品质工程才能立于不败之地。 “公司＋基地＋农户”促鹅业发展 （记者调查：采用“公司＋基地＋农户”方式养殖乌鬃鹅，实现产供销产业化，不仅有利于纯种品牌保护，而且还有利于推广纯种养殖。） 雁鹅园近年来尝试采用“公司＋基地＋农户”的生产经营模式，收效明显。2003年，该公司免费向38户农户提供纯种清远乌鬃鹅鹅苗养殖，同时免费提供技术、饲料、防疫等，60天后公司以每只5元的价格负责回收成鹅。据了解，38户农户从中可以户均增收近万元，多的有2万元，少的也有数千元。公司回收成鹅后进行20天的育肥，开始上市，结果供不应求。 一位来自广州的食家到雁鹅园品尝纯种乌鬃鹅后称：一啖鹅肉等于3只禾花雀。这位食家的话虽然过于夸张，但从另一个侧面可以看出，市场消费开始出现追求纯种乌鬃鹅。这是一个市场信息，从这个信息中可以窥示到，今后清远市鹅业的发展趋势。 建议一：成立一个市级保种场，政府给予保种经费扶持。以科技为本，采取系统的选育，建立品系。 建议二：进一步确定纯种乌鬃鹅的市场定位，加强宣传纯种乌鬃鹅的优点和特色，实现纯种乌鬃鹅生产的顺利过渡。 建议三：大规模养殖乌鬃鹅需要有大面积的水源和丰富的水草，目前我市现有的地理环境已不多，因此，引进资金建立和不断完善“公司＋基地＋农户”的生产经营模式，才能带动广大农户养殖，促进鹅业产业化发展。当前，可以围绕雁鹅园和博士鹅业两个公司引导推广。 建议四：引进成立一家或多家农业龙头企业，实现纯种乌鬃鹅深加工，增加纯种乌鬃鹅产品附加值。